宝永三年（一七〇六）に信州上田の仙石氏が出石藩にお国替えとなった際に仙石氏が供に信州から連れて来たそば職人の技法と在来のそば打ち技術が融合し産まれた出石そば。

屋台で供する為に便利な出石焼きの手塩皿に盛ったのが
今の様式を確立しました。

出石そば「いづも」は、この三〇〇年以上の歴史を持つ出石そばを
いつの時代にも全てのお客様に楽しんで頂けるよう、伝統を守った製法を貫いています。